Archive for februari, 2011

 

Beer Geek Brunch – Weasel

bb6-10
On 28th februari 2011 · By stefan · With Leave a comment
In Beer

Mikkeller Imperial Oatmeal Stout “Beer Geek Brunch – Weasel” 10,9% Bryggd av nomadbryggaren Mikkeller hos Nøgne Ø i Norge. I bryggden har Mikkeller tillsatt det ökända och omtalade kaffet, Kopi Luwak.  Kopi (kaffe) Luwak (indisk palmmård). Palmmården lever uppe i träden i Indonesien, äter på natten och gömmer sig på dagen. De gillar de bästa kaffefrukterna, can´t blame them. När kaffefrukten har gått igenom matsmältningssystemet återstår fröna, det vi kallar för kaffebönor. Kaffeodlarna plockar upp spillningen och tvättar bönorna. Smaken sägs vara mindre besk, jag har ännu inte provat. Mårddjuren är väldigt miljövänliga skördemaskiner och dessutom behöver inte kaffeodlarna processa bort fruktköttet runt bönorna. Det handlar däremot  om väldigt små volymer och priset är skyhögt. Svart opak. Ser ut som kallt väldigt hårt rostat espressokaffe med en mycket tät skumkrona (crema). Intensiv humledoft, mörk sirap, rök från glödande björkved, mandelmassa och nyrostat kaffe. Smaken är mycket fyllig, len med en…

Continue Reading →



About me


I´m an educator and a free lance writer in sensory.

Everyone has a story to tell when it comes to foods and drinks. It´s a tasty world out there - go and get it!

Stefan Nilsson
Sommelier
Espoo Finland

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Cook & Bake; Chokladsufflé

bb6-14
On 17th februari 2011 · By stefan · With Leave a comment
In Chocolate

Chokladsufflé ur “Två systras söta” En rejäl energikick med stor och fyllig chokladsmak. Den går bra att göra tillsammans med barn. Nedan recept för tre personer. 125 g “Cook & Bake” från Malmö Chokladfabrik. Choklad utan tillsatser, 70%, och passar bra till allergiker. Men framförallt smakrik och nyttig. 1 msk smör 2äggulor 5 äggvitor 1/2 msk strösocker florsocker att strö på toppen efter de är uttagna från ugnen. Smörj formarna och sockra botten och kanterna. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Ta skålen från värmen och vispa i äggulorna, en i taget. Vispa äggvitorna fluffiga i en ren skål. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills äggvitorna formar fasta toppar. Vispa dem inte för hårt. Vänd försiktigt ner hälften av äggvitorna i choklasmeten. Vänd sedan ner resten av äggvitorna och blanda om lätt. Rör inte för mycket, smeten ska vara luftig. Fördela smeten i formarna. Jämna till ytan…

Continue Reading →

- This beer will blow your senses! – Brew Dog is about breaking rules!

bb6-13
On 16th februari 2011 · By stefan · With Leave a comment
In Beer

Brew Dog “Tokyo” 18,2% Stout Maltblend: Marris Otter, Dark Crystal, Caramalt, Chocolate Malt och rostat korn. Humle: Galena Tillsatser: Jasmin och tranbär. Torrhumlat och sedan lagrat tillsammans med ekchips. – It is all about moderation. Everything in moderation, including moderation itself. What logically follows is that you must, from time, have excess. This beer is for those times. Brew Dog Skall man överhuvudtaget provsmaka öl med en alkoholhalt på 18,2% som kostar en mindre förmögenhet p.g.a. skatten? ”Brygg Hundarna” innehar bryggrekordet med 41% i ”Sink the Bismarck”. Hur har de kommit upp i den volymprocenten utan att tillsätta sprit? Det är inte helt lätta att greppa de s.k. underground brewers/ punköl  vilka på löpande band brygger ytterligheter. Deras sajt påminner om ett av Ramones skivomslag från 80-talet. Deras videoblogg ger en insikt i deras humor och imagebyggande. Det hela är helt nytt grepp sedan 2007 då de grundade ”Brew Dog”….

Continue Reading →

Nekisse första batchen del två-Kaffa Roastery Helsingfors

bb6-12
On 14th februari 2011 · By stefan · With Leave a comment
In Coffee

Då var det dags att provsmaka Nekisse från Kaffa Roastery drygt en vecka efter rostning. Samma batch, typ av bryggning och baristan Lauri som såg till att det blev rätt. Första provsmakningen tog mig till midsommar och en smultronskog i Småland. Efter en vecka var kaffet fylligare och djupare. Sammanfattningsvis kan man säga att vi har gått mot sensommaren och början på hösten. Min upplevelse är mycket tydligt blåbär och den större och mossigare barrskogen. Smultron, hallon och jordgubbar har förvandlats till blåbär, de gröna råkaffetonerna går mot barrskog och och mörkare choklad. De friska mineralerna smakar lakrits. Fortfarande är kaffet mycket rent och mjukt med en överraskande lång eftersmak. Mjuk beska som avslutas med blåbär på tungspetsen. Kroppen är väl sammanflätad och komplex. Som kall var det nästan bara blåbär i olika nyanser och den kunde serverats i ett vinglas. Det var återigen en stor upplevelse och en överraskning. Ett stort tack för att jag fick provsmaka färskrostningen och jämföra med en…

Continue Reading →

Jackie Brown

bb6-11
On 9th februari 2011 · By stefan · With Leave a comment
In Beer

Mikkeller “Jackie Brown” (Brown Ale 5,9%) 50 cl Maltblenden: Pilsner, munich, crystal, brown, pale och chocolate.  Humle: (nugget, centennial och amarillo) och alejäst. När jag provsmakar olika typer av öl förväntar jag mig en speciell stil av aromer och konsistenser. Det hänger ihop med de klassiska ölsorterna från marker ute i Europa där historiken går hundratals år bakåt i tiden och de har befäst sin plats i mitt smakminne. När det kommer  till “Mikkeller”, blir det varje gång en överraskning och en helt ny upplevlese.  Nästan snudd på frenesi . Det är friskt experimenterat med humle och  malt och jag ser en “Basquiat” som tar en känd produkt och energiskt gör nya blandningar och stilar för att presentera något helt nytt. Samma upplevelse har jag av “Nøgne Ø:s” produktioner. Det är en oklanderlig kvalitet på ingredienserna. Blir slutresultatet välsmakande? En fråga som jag går och funderar på i samband med sensorik och kombinationer med mat. För…

Continue Reading →

← Older Articles