Sötma från Guatemala

Genuine Antigua Guatemala Mokkamestarit Tammerfors Finland Medelintensiv doft av jord, melassötma och rostad citron. Smaken är fyllig av mjuk sötma och beska. Jordig, brunt socker, mörk kola och nötig som går över till honungskänsla på främre delen av tungan. Mindre syra. Eftersmaken är lång av sötma och mjuk beska. Något uttorkande.  Sammanfattning: Mellanrostat kaffe med en tydlig fyllig mjuk sötma med bruna aromer. Jag bryggde i en presskanna. Bönor: Tvättade Bourbon, Caturra och Catuai. Altitud: 15-1700 m ö h

Olorosso-kaffe. Åldrad Nekisse

Jag har några bönor av Nekisse från Kaffa Roastery kvar för åldringstestet. Hur påverkar tiden de de små delikata kaffebönorna och vad ger de ifrån sig för aromer? Snart går de över toppen och dalar utför mot den slutliga dominansen av beska. Jag brygger i en presskanna och skillnaden mellan den och filter är att i presskannan blir kaffet fylligare med jordigare smak. Doften ur påsen är det fortfarande inget fel på. Skogsbären känns igen direkt. Smaken har lämnat Pippi Långstrump-sommaren med barndomens smakminne till en mer vuxen karaktär. Fylligare av mer mineraler, kakaopulver och frukten går mot drottningsylt. Känslan i munnen är fortfarande silkeslen men fylligare (bryggmetoden). Jag upplever aromer som i animaliska oxiderade viner och sherry olorosso. En tydlig sälta ligger angenämt kvar länge och balansen mellan grundsmakerna är tydligare och mer komplexa. Skogsbären med blåbär som dominant ger fortfarande känslan av nordisk skog, fullmatade med vitaminer och…

Continue Reading →

Single Hop med flerdubbel glädje

Mufloni Amarillo Single Hop 3,5 Panimoravintola Beerhunters Björneborg i Finland Oklartk aprikosfärgat med off white skumhuvud. Ganska intensiv doft av humle och jäst. Humlen doftar blommor, färska örter och citusskal från apelsin och grape. Jag vill säga en lätt dryck med en tung tydlighet av humle karakteristika och nästan helt utan eldkänsla. En fullständig explosion av fruktig bitterhet – citrusskal, en sommarblomstrande äng och pollen blandat med färska örter i en blandning och jag uppfattar själv timjan. Lång eftersmak av ovan aromer. Läskande och aptitretande. Mina tankar gick till en uteservering på Rivieran, ett väl kylt glas och salta charkvaror intagen återhämtningen efter en varm dag och en perfekt aptitretare inför kvällens sea food. Fungerar även i Finland efter bastun. De har lyckats skapa en stor smak med lite alkohol. Amarillo-humle odlas i Washington av ett privat företag/organisation. De äger rättigheterna till namnet. Muflon är ett får som levde i…

Continue Reading →

En klassiker från 70-talet som man inte kan vara utan

Allt är handgjort. Anchor Brewing Company i San Francisco mältar själv och har skapat ikoner som aldrig blir fel. Egen design på flaskan och ett modernt historiskt perspektiv får de flesta övriga bryggerierna att verka tråkiga och oinspirerade. Trots att receptet har många år på nacken är den precis så välskapt och njutbar som många nya mikrobryggerier försöker brygga. De bästa ingredienserna ingår oftast men det handlar om  att balansera smakbärarrna, mest den eldigaste d.v.s. alkoholen. För att långlagra öl sägs, att minst 8% är nödvändigt men jag slår vad om att även en porter från Anchor kan ligga till sig (stå) och utveckla stora köttiga smaker som mer går åt vinhållet när humlen (kryddan) blir mer dimmig. Varför inte ha den med i arsenalen inför sommargrillsäsongen till de kraftigare köttbitarna. Här duger inte någon lager. Anchor Brewing Company San Francisco Porter 5,% 335 ml Opak med ljusbrunt tätt skumhuvud….

Continue Reading →

Absurda situationer utan utväg

Catch 22 eller Moment 22 på svenska, Joseph Hellers debutroman 1961 och är en av de största klassikerna inom litteraturen. Om krig, meningslöshet och ledningsinkompetens. Bryghuset Svaneke på Bornholm skriver på flaskan att ibland befinner man sig i absurda situationer utan någon synlig utväg. Det krävs nytänkande ett paradigmskifte. Catch 22 Black Lager förebygger magont som skulle kunna störa tänkandet, är stimulerande och gör att inspirationen inte torkar in. Kort och gott; Catch 22 hjälper dig till nya underverk utanför meningslöst cirkelresonemang enligt danskarna. Humorn är det inget fel på. Bara skrattet gör att man är på god väg ut ur den onda cirkeln. Bryghuset Svaneke Bornholm Black Lager underjäst 5% 50 cl Opak med tätt off white skumhuvud. Mindre intensiv doft av våt yllevante. Medelfyllig (känslan någonstans mellan schwarzbier och porter), mjuk balanserad beska som växlar mellan humle- och maltbitterhet, mörkt bröd, skumbanan, söta hjortron, franskrostat kaffe, något uttorkande….

Continue Reading →