sommarlov= sporadiska inlägg

Nu börjar sommarlovet med bl.a. måleriarbeten och kanske lite ledighet. Jag kommer sporadiskt att skriva blogginlägg under sommaren. Kaffika filar också på nya sensorikprojekt inför hösten. Nu väntar jag ivrigt på de första jordgubbarna och övriga primörer som hör sommaren till. Grillen skall värmas upp på allvar. Bilderna är från sommaren 2010.

Hantverksöl från Marche i Italien

Imper Ale Ego Bionda Bryggeri Colessi i Italien. o,5 l, 6% Flaskan tog jag först för att vara ett mousserande vin. Priset  är väldigt högt, 9,4 euro för 0,5 l och det gjorde mig mycket tveksam. Det är också  sällan jag provsmakar italienskt öl och i synnerhet hantverksöl från ett mikorbryggeri i Marche. Collessi visar upp en image i stil med ett exklusivt champagnehus. De tillverkar även destillat och likör. Oklart (opastöriserat) citronlemonadfärgat med orange stick. Ett mycket tätt vitt skumhuvud. Medelintensiv dofta av jästsyrlighet, skumbanan och ängs-och örtblommor. Medelintensiv smak, mycket mjukt och samtidigt frisk syra (känslan av en bättre champagne). Citron, citronskal, fläder, honung och mindre pepprig. Fruktigheten påminner om fruit drops som går över i tutti frutti. Medlelång frisk eftersmak med en mjuk beska. Öltypen kan beskrivas som en belgian pale ale (liten beska och sötare). Friskheten är mycket tilltalande och det är första gången jag smakar…

Continue Reading →

35-åriga kaffebuskar och russinliknande bär. Kaffa Roastery

Synopsis av Kaffa Roastery:s egen beskrivning: Kaffebären torkar till russinliknande frukter. Endast 13-15% av fuktigheten är kvar i fruktköttet och det går lätt att skaka bort. Kaffeträdet/buskarna är 35 år gamla vilket ger stora bär. Rostar bönorna till en som de säger, smörig och rund smak. Bönor: Mundo Novo. Altitud: 1150-1230 möh. Soltorkade. Rostat 17 maj 2011. Rostare: Niki Leskinen. Kaffa Roastery Special Roast Brazil Boia Reserve Fazenda Campestre Inför provsmakningen: Handmalet och bryggt i en fransk press. Jordig söt doft. Blåbär och citron. Mjuk medelfyllig smak med silkeslen beska. Syrliga blåbär, nypon och jordgubbar. Jordig och komplex sötma, kola och smörig säger rosteriet men det är en blygsam beskrivning. Sötman är även i detta kaffe mer likt en mycket komplex söt bränd Madeira och det gäller även konsistensen. Lång eftersmak av mjuk sötma och beska. Mina senaste provsmakningar av kaffe har kommit från Brasilien. De är unika inom specialkaffe…

Continue Reading →

Säsongsöl, off season till halva priset

I matvarubutikens hyllor hittade jag förra veckan  en påsköl till halva priset från ett av mina favoritbryggerier i Norge Aegir Bryggeri. Ingen vill köpa påskpynt efter påsken eller julpynt efter jul fastän det egentligen kanske är smartast. Ingen vill heller köpa påsköl efter påskhelglen. Om påskölet kommer från ett kvalitetsbryggeri kan det vara ett genuint klipp. Hållbarheten är minst två tre år och säsongsöl är oftast en fantastisk måltidsdryck. Aegir Bryggeri Flåm i Norge. Påsksol 4,7% 0,5 l Oklart höfärgat med orange stick och ett tätt vitt skumhuvud. Medelintensiv doft av jäst (skumbanan) och mogen orange fruktkött. Medelintensivt till intensiv smak av äppelmust, mogna gula plommon och aprikos. Aprikossmaken är tydlig och på gränsen till koncentrerad smak från torkade aprikoser. Tydlig frisk syrlighet från jästen och mjuk beska. Sötman är honungslik. Kryddig/pepprig. Medellång eftersmak av frisk aprikosfruktighet. Öl av typen Münchener Helles och är en perfekt matkompis. Den lilla mjuka…

Continue Reading →

Har vi ytterligare två grundsmaker att lägga till de redan fem kända?

I en artikel ur DN överlevnad hänger på smaksinnet tar man upp forskningen kring smaksinnet som kanske blir nästa ämne för ett nobelpris. Alla sinnen är viktiga för att utröna om mat och dryck är av hög kvalitet och innehåller mesta möjliga smak/näringsämnen och därmed en hög nivå av njutning. Rent ekonomiskt finns det också fördelar genom att söka de bästa råvarorna, kvoten upplevd kvalitet, även etiska, i förhållande till priset. Det gäller även för alkoholhaltiga drycker; volyminköp kontra enstaka flaska, upplevelsen, komplexa drycker med lång eftersmak vilket gör att man konsumerar långsammare och minskar risken för alkoholskador och olyckor, näringsinnehåll, mest antioxidanter, e.t.c. Vi har tyvärr genom att äta industrimaten programmerat hjärnan att gilla kraftiga och snabba syntetiska smaker. En sund motreaktion har under de senaste 20 åren ökat efterfrågan på slow food från bl.a. närproducenter men även från mindre aktörer världen över. Överlevnad genom att smaka gäller även…

Continue Reading →